ความหลากหลายของเจลาตินทดแทน
สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่านทุกท่าน
เจลาตินเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญในการผลิตอาหารในอุตสาหกรรม เนื่องจากคุณสมบัติหลายอย่างของเจลาติน ทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานมากขึ้น ในอดีตเจลาตินที่นิยมใช้ส่วนใหญ่เป็นเจลาตินที่สกัดมาจากสุกรเป็นส่วนใหญ่ ไม่ว่จะเป็นจากส่วนหนังของสุกร หรือ กระดูกของสุกร หากแต่ในอุตสาหกรรมอาหารฮาลาลนั้นไม่สามารถนำเจลาตินจากหมูมาใช้ได้ เนื่องจากเจลาตินหมูถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบต้องห้ามตามหลักศาสนา อีกทั้งปัจจุบันผู้บริโภคบางกลุ่มยังนิยมรับประทานอาหางจากพืชเพิ่มมากขึ้น สิ่งเหล่านี่จึงเป็นปัจจัยที่ทำให้นักวิจัยให้ความสนใจ ศึกษาค้นคว้าวัตถุดิบทดแทนเจลาตินจากสุกรตลอดระยะเวลาหลายปีที่ผ่านมาเพื่อตอบโจทย์ความต้องก ารของผู้บริโภคในปัจจุบันส่วนวัตถุดิบทดแทนเจลาตินสุกรจะมีอะไร และมีที่มาจากแหล่งไหนบ้างนั้นสามารถอ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Halal Highlight ฉบับนี้ได้เลยค่ะ
หวังว่าทุกท่านจะได้ประโยชน์จากการอ่านฮาลาลอินไซด์ฉบับนี้นะคะ
The Variety of Gelatin Substitutes
Hello readers.
Gelatin is one of the important raw materials in industrial food production. Due to the many properties of gelatin, it gives the food a more appetizing texture. In the past, the most commonly used gelatin was gelatin extracted from pigs – whether from pig’s skin or bone. However, in the Halal food industry, gelatin from pork cannot be used. This is because pork gelatin is considered one of the prohibited ingredients according to religious principles. In addition, some groups of consumers are now increasingly fond of eating plant-based foods. These are the factors that make researchers pay attention and conduct research on alternative raw materials to substitute gelatin from pigs over many years to fit in with consumers’ demand of today. What are the alternative raw materials that can replace pig gelatin and where do they come from? You can read more in the Halal Highlight column. I hope that everyone will benefit from reading this issue of Halal Insight.
ดร.นัจวา ยานยา สันติวรกุล
Dr. Najwa Yanya Santiworakun
บรรณาธิการ/Editor
