กระแสโลกที่เปลี่ยนแปลงไป ไม่ว่าจะเป็นวิกฤตโควิด-19 ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีการผลิต การเจริญเติบโตของเทคโนโลยีสารสนเทศ การสร้างนวัตกรรมใหม่ๆ ที่กล่าวมาล้วนส่งผลต่อการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมของมนุษย์ โดยเฉพาะเรื่องการบริโภคและอุปโภค มักมีคำถามอยู่เสมอว่า เรากินเพื่ออยู่ หรืออยู่เพื่อกิน เมื่อเทคโนโลยีก้าวหน้า ในอนาคต การกินของเราจะเปลี่ยนแปลงไปหรือไม่ ถ้าเปลี่ยนแปลงไปแล้วจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร วันนี้ทางผู้เขียนจึงได้รวบรวม ข้อมูลแนวโน้มของอุตสาหกรรมในโลกอนาคตมาให้ผู้อ่านได้ทราบกัน [1] จากข้อมูลของศูนย์วิจัยเทรนด์และคอนเซ็ปต์แห่งอนาคต Baramizi Lab ได้นำเสนอข้อมูลวิจัยชุดใหม่ “FUTURE FOOD BUSINESS TREND 2021-2022 [2] ได้รวบรวม 9 แนวโน้มที่จะเป็นโอกาสใหม่ทางธุรกิจให้กับอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสอดคล้องกับกระแสโลกที่เปลี่ยนแปลงไป
- Immunity Boosting : กินเพื่อเสริมภูมิคุ้มกัน จากกระแสของโควิด-19 พฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภคเปลี่ยนไป จะเน้นอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันมากขึ้น
- Personalized Nutrition : โภชนาการเฉพาะบุคคล คือ การออกแบบโภชนาการสำหรับแต่ละบุคคลเพื่อตอบสนองต่อความแตกต่างของแต่ละบุคคลให้มาก ซึ่งอาจทำโดยนักกำหนดอาหาร หรือนักโภชนาการ
- Well-Mental Eating : กินเพื่อสุขภาพจิตใจ ปัญหาด้านสุขภาพจิตถือว่าเป็นปัญหาใหญ่ระดับโลก ส่งผลกระทบต่อสุขภาพจิต หลายๆ ด้าน ดังนั้นการเลือกบริโภคอาหารที่ทำให้ช่วยคลายเครียดได้ จึงมีบทบาทในปัจจุบัน
- Gastronomy Tourism : ท่องเที่ยวสายกิน คือการท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวเดินทางไปยังสถานที่ต่างๆ เพื่อค้นหาวัฒนธรรมผ่านอาหารในท้องที่นั้นๆ ปฎิเสธไม่ได้เลยว่าอาหารคือส่วนสำคัญของการตัดสินใจท่องเที่ยว
- Elderly Food : อาหารผู้สูงอายุ ปัจจุบันหลายประเทศกำลังเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ การเลือกอาหารที่มีผลต่อสุขภาพจึงมีความสำคัญ การกินอาหารที่ไม่เหมาะสมเป็นสาเหตุสำคัญในการเกิดโรคต่างๆ ตามมา
- Shared Kitchen ครัวที่แชร์กันมากขึ้น จากวิกฤตโควิดผู้บริโภคส่วนใหญ่หันมาเน้นทำอาหารกินเอง ดังนั้นการมีครัวเพื่อการฝึกฝน ทดลอง สร้างสรรค์ และสังสรรค์ จึงได้รับความนิยมมากขึ้น
- Biodiverse Dining กินเพื่อความหลากหลายทางชีวภาพ การบริโภคอาหารเดิมๆ ซ้ำๆ ความหลากหลายทางชีวภาพอาจหายไปส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพ
- Food waste Rescue แก้ปัญหาขยะอาหาร ปัจจุบันขยะที่เกิดขึ้นจากการผลิตและบริโภคอาหาร เพิ่มขึ้นสูงทุกวัน การชุบชีวิตขยะอาหารเพื่อนาไปทำอาหารอีกครั้ง เริ่มได้รับความนิยม
- NewTrition โภชนาการรูปโฉมใหม่ การเลือกรับประทานอาหารที่ไม่ได้มาจากสัตว์ เน้นบริโภคเฉพาะอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่มาจากผัก รวมถึงนวัตกรรมต่างๆ ในการผลิต การคิดค้นอาหารรูปแบบใหม่ๆ เริ่มเป็นที่นิยมในปัจจุบัน
ทั้งหมดนี้คือ 9 แนวโน้มของอุตสาหกรรมอาหารที่เป็นโอกาสสำหรับผู้ประกอบการในวงการอาหารที่จะบุกเบิกสิ่งใหม่ๆ นำข้อมูลไปต่อยอด พัฒนาผลิตภัณฑ์ สร้างนวัตกรรมและพัฒนาธุรกิจ เพื่อตอบโจทย์ที่โดนใจ แก่ผู้บริโภคให้มากที่สุด ซึ่งจะเห็นได้ว่าอุตสาหกรรมอาหารยังคงเป็นวงการที่เนื้อหอมเสมอ ไม่ว่าจะเจอวิกฤตการณ์อะไร ถ้าเราเรียนรู้ที่จะปรับตัว เราก็สามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างมั่นคง
Reference
[1]F.G. Santeramoa,,et al (2018). Emerging trends in European food, diets and food industry. Food Research International, 104 39–47.
[2] https://www.baramizi.co.th/shop/ebook/future-food-business-trend-2021-22/ ,เข้าถึง 4 มีนาคม 64
