ปัจจุบันจำนวนผู้ติดเชื้อโควิด-19 ที่เพิ่มมากขึ้นในประเทศไทย ทำให้มีการเพิ่มมาตรการรองรับการดูแลผู้ป่วยในหลากหลายแนวทาง โดยเฉพาะการเกิดขึ้นของโรงพยาบาลสนาม และ Hospitel หนึ่งในภารกิจของการดูแลผู้ป่วยในสถานพยาบาลเหล่านั้น คืองานบริการอาหารแก่ผู้ป่วยที่นอนพักรักษาตัว ซึ่งในฉบับนี้ทางผู้เขียนจะขอนำเสนอเกี่ยวกับ แนวทางการจัดเตรียมอาหารให้แก่ผู้ป่วยมุสลิม ในโรงพยาบาลสนามและHospitel
กระบวนการผลิตอาหารฮาลาลอยู่บนพื้นฐานการเฝ้าระวังอันตราย 4 ด้าน ได้แก่ กายภาพ ชีวภาพ เคมี และ หะรอม ในส่วนอัตรายด้านหะรอมนั้น ผู้ผลิตอาหารต้องกำจัดและจำกัดสิ่งสกปรกตามหลักศาสนา (นญิส) และสิ่งต้องห้ามสำหรับมุสลิมในการบริโภค (หะรอม) ไม่ให้ปนเปื้อนเข้าไปในกระบวนการผลิตอาหาร นอกจากนี้ต้องมีการคัดเลือกวัตถุดิบที่ไม่ขัดต่อหลักการศาสนา หากเป็นสัตว์ปีกและสัตว์บกต้องเป็นสัตว์ที่อนุมัติและผ่านการเชือดถูกต้องตามหลักศาสนา ผู้เชือดต้องเป็นมุสลิม ในส่วนของเครื่องปรุงรส วัตถุดิบแปรรูป ต่างๆ ต้องมีเครื่องหมายรับรอง อย. และเครื่องหมายฮาลาล จากนั้นล้างทำความสะอาดให้หมดคราบดิน คราบเลือด และอันตรายอื่นๆที่อาจปนเปื้อนสู่อาหารได้และต้องมีการล้างน้ำไหลผ่านเป็นขั้นตอนการล้างสุดท้าย [1]
ส่วนผู้ประกอบอาหารต้องสวมผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม ตัดเล็บสั้น หลีกเลี่ยงการใช้มือหยิบจับอาหารโดยตรง สวมใส่หน้ากากตลอดเวลาขณะที่กำลังปรุงอาหาร รวมทั้งภาชนะบรรจุอาหารต้องสะอาด ปลอดภัย เน้นการปรุงให้สุกด้วยความร้อน พร้อมแยกส่วนของกับข้าวและข้าวไม่ให้ปะปนกัน ไม่วางข้าวกล่องที่ทำเสร็จแล้วตากแดดหรือวางบนพื้น ควรเขียนวันเวลาที่ผลิตไว้เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค และสิ่งที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษคือการทำอาหารไว้ล่วงหน้าไม่ควรนานเกิน 4 ชั่วโมง เพราะจะทำให้อาหารเน่าเสียได้[2]
แนวทางการกระบวนการผลิตข้างต้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของกระบวนการเตรียมและผลิตอาหารฮาลาล โรงพยาบาลสนามและHospitel ซึ่งจะทำให้ผู้ป่วยมั่นใจได้ว่าอาหารที่รับประทานนั้น สะอาด ปลอดภัย และถูกต้องตามหลักศาสนา (ฮาลาล) ที่ผู้ป่วยสามารถรับประทานอาหารได้ส่งผลในการรักษาผู้ป่วยให้ดีขึ้นต่อไป
แนวทางการกระบวนการเตรียมและผลิตอาหารฮาลาล
สำหรับผู้ป่วย Covid 19 ในโรงพยาบาลสนามและ Hospitel
